ما هو عسل المانوكا

الإجابة المختصرة

عسل المانوكا هو عسل يصنعه النحل من رحيق شجيرة المانوكا (Leptospermum scoparium)، وموطنها الأصلي نيوزيلندا. وهو غني بطبيعته بمادة MGO (الميثيل جليوكسال)، ويُصنَّف حسب قوته برقم MGO أو UMF™: فكلما ارتفع الرقم، كان العسل أقوى. لا نعتبر عسل مانوكا إلا العسل القادم من نيوزيلندا، وكل برطمان نبيعه مصدره نيوزيلندا.

إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل اختيار برطمانك: من أين يأتي، وماذا تعني الأرقام على الملصق، وكيف تختار القوة المناسبة.

شجيرة المانوكا موطنها الأصلي نيوزيلندا. ومانوكا هو اسمها بلغة الماوري، وللنبتة مكانة عريقة في ثقافة الماوري. وهي لا تُزهر إلا بضعة أسابيع كل عام، وفي هذه الفترة يجمع النحل الرحيق الذي يصبح عسل المانوكا.

ولأن موسم الإزهار قصير جدًا والطقس هو ما يحدد كل حصاد، فإن الكميات محدودة. وهذا أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل عسل المانوكا أغلى من أنواع العسل الأخرى. وبعد الحصاد، يُفحص العسل للتأكد من أنه عسل مانوكا ولقياس نسبة MGO فيه.

هذان هما نظاما التصنيف اللذان ستجدهما على البرطمان. وكلاهما يخبرك بمدى قوة العسل.

• MGO (الميثيل جليوكسال) هو المركّب الطبيعي الذي يميّز عسل المانوكا، والعامل الرئيسي وراء نشاطه المضاد للبكتيريا. ويشير الرقم إلى عدد مليغرامات MGO في كل كيلوغرام من العسل، فمثلًا MGO 263+ يعني 263 mg/kg على الأقل.
• UMF™ (عامل المانوكا الفريد) هو علامة جودة تديرها جمعية UMF Honey Association (UMFHA) في نيوزيلندا. ويفحص أربعة مؤشرات: MGO، والليبتوسبيرين (الذي يؤكد أن العسل عسل مانوكا)، وDHA (المصدر الطبيعي لـ MGO)، وHMF (فحص للطزاجة). ويحمل برطمان UMF™ رقم ترخيص يمكنك التحقق منه على موقع UMFHA الإلكتروني.

يتوافق المقياسان على النحو التالي: UMF 5+ يعادل تقريبًا MGO 83+، وUMF 10+ يعادل تقريبًا MGO 263+، وUMF 15+ يعادل تقريبًا MGO 514+، وUMF 20+ يعادل تقريبًا MGO 829+، وUMF 25+ يعادل تقريبًا MGO 1200+. ولتحويل أي درجة، استخدم محوّل MGO وUMF.

نقسّم برطماناتنا إلى ثلاث فئات حسب MGO.

تتبع الفئات رقم MGO، لذا تندرج درجة UMF ضمن الفئة التي يقع فيها ما يعادلها من MGO.

برطمانات من كل فئة

وضعت وزارة الصناعات الأولية في نيوزيلندا (MPI) تعريفًا علميًا لعسل المانوكا المُصدَّر من نيوزيلندا. وتُفحص كل دفعة في مختبر معتمد من MPI للكشف عن خمسة مؤشرات: أربعة مؤشرات كيميائية من رحيق المانوكا ومؤشر DNA واحد من حبوب لقاح المانوكا. وتحدد النتائج أيّ النوعين ينتمي إليه العسل، ويجب أن يذكر الملصق ذلك.

• أحادي الزهرة: مصنوع في معظمه من رحيق المانوكا. ويجب أن يستوفي الحدود الأعلى للمؤشرات الخمسة كلها.
• متعدد الأزهار: رحيق المانوكا إلى جانب أزهار أخرى، مع حدود أدنى (لكنها لا تزال خاضعة للتنظيم). وهو عسل مانوكا أصلي بنسبة مانوكا أقل.

إذا لم يذكر البرطمان أيًّا منهما، أو وصف نفسه بأنه "خليط"، فمن الأفضل التدقيق فيه أكثر.

• جديد على المانوكا، أو تريد ملعقة يومية؟ ابدأ بفئة يومي (أقل من MGO 400). إنه رائع في الشاي أو على الخبز المحمّص، والأنسب لميزانيتك.
• تريد المزيد من MGO في كل ملعقة؟ انتقل إلى فئة ممتاز (MGO 400 إلى 799).
• تبحث عن أقوى ما لدينا؟ فئة فائق (MGO 800+) هي أعلى درجاتنا. وهي أندر، وسعرها يتناسب مع ذلك.

الأعلى ليس بالضرورة الأفضل للجميع. اختر القوة التي تناسب طريقة استخدامك وميزانيتك. ألا تزال غير متأكد؟ اختبارنا يقترح عليك برطمانًا خلال بضعة أسئلة، أو اطّلع على أفضل 10 برطمانات من عسل المانوكا.

تحقق من وجود هذه الأمور الخمسة على الملصق:

1. من نيوزيلندا، مذكور بوضوح.
2. معبأ في نيوزيلندا، وليس مُعاد التعبئة في الخارج.
3. درجة UMF™ مع رقم ترخيص، أو تصنيف MGO مذكور بوضوح.
4. أحادي الزهرة أو متعدد الأزهار مكتوب على البرطمان.
5. رقم دفعة أو رقم تشغيلة، حتى يمكن تتبع الفحوصات.

كلمات مثل "Active" أو "Bio Active" أو "TA" وحدها ليست تصنيف UMF™ أو MGO. ولفحص برطمان خطوة بخطوة، جرّب أداة فحص برطمانات عسل المانوكا.

كل برطمان نبيعه هو عسل مانوكا نيوزيلندي من Egmont Honey، وManuka Health و Comvita.

عسل المانوكا كثيف، ويتراوح لونه بين الكهرماني والبني الداكن، وله مذاق غني يشبه الكراميل مع نفحات ترابية وعشبية خفيفة ونهاية مُرّة لطيفة. وتميل الدرجات الأعلى إلى مذاق أقوى.

• مباشرة من الملعقة.
• ممزوجًا في الشاي، أو في الماء الدافئ مع الليمون.
• على الخبز المحمّص أو العصيدة أو الزبادي.
• مع الجبن، وفي صلصات السلطة والتتبيلات، أو كطبقة تلميع للخضار واللحوم المشوية.

لمزيد من الأفكار، اطّلع على دليلنا حول كيفية استخدام عسل المانوكا.

احفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا يحتاج إلى الثلاجة ويدوم لفترة طويلة.

تفكر في جعله عادة يومية؟ إليك طريقة تناول ملعقة صغيرة من عسل المانوكا يوميًا. هل تتساءل عن الفرق بينه وبين العسل الموجود في خزانتك؟ اطّلع على المانوكا مقابل العسل العادي، أو اكتشف ما إذا كان عسل المانوكا خامًا.

نبتة المانوكا واسمها

يأتي عسل المانوكا من Leptospermum scoparium، وهي شجيرة قوية أو شجرة صغيرة موطنها الأصلي نيوزيلندا. ويتراوح طولها عادةً بين مترين وخمسة أمتار، ولها أوراق صغيرة مدببة وأزهار بيضاء أو وردية. ومانوكا هو اسمها بلغة الماوري، وتُعرف أيضًا باسم كاهيكاتوا (kāhikatoa).

تنمو الشجيرة في مناطق كثيرة من نيوزيلندا، وغالبًا في أراضٍ نائية ووعرة. فمثلًا، تضع Egmont Honey خلاياها في جنوب تاراناكي، على الساحل الغربي للجزيرة الشمالية. وتُزهر الشجيرة لمدة تتراوح بين أسبوعين وستة أسابيع في السنة، عادةً في صيف نصف الكرة الجنوبي بين أواخر نوفمبر وأوائل فبراير.

كيف تُعرِّف نيوزيلندا عسل المانوكا

في أواخر عام 2017، وضعت وزارة الصناعات الأولية في نيوزيلندا (MPI) تعريفًا علميًا لعسل المانوكا المُصدَّر من نيوزيلندا. وتُفحص كل دفعة في مختبر معتمد من MPI للكشف عن خمس سمات:

• أربعة مؤشرات كيميائية من رحيق المانوكا: 3-phenyllactic acid، و2'-methoxyacetophenone، و2-methoxybenzoic acid، و4-hydroxyphenyllactic acid.
• مؤشر DNA واحد من حبوب لقاح المانوكا.

يجب أن تستوفي السمات الخمس كلها حدودًا محددة. فعسل المانوكا أحادي الزهرة يستوفي الحدود الأعلى، ومتعدد الأزهار يستوفي حدودًا أدنى (لكنها لا تزال خاضعة للتنظيم). أما العسل الذي لا يستوفي أيًّا منهما فلا يمكن تصديره من نيوزيلندا على أنه عسل مانوكا.

كيف يُقاس MGO وما الذي يضيفه UMF

يُقاس MGO في المختبر، عادةً بتقنية الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC)، ويُعبَّر عنه بالمليغرام لكل كيلوغرام. ويتكوّن MGO طبيعيًا من DHA الموجود في الرحيق، ويستمر DHA في التحول إلى MGO بعد الحصاد. لذلك قد تأتي نتيجة فحص العسل المستخرج حديثًا أقل من نتيجة العسل نفسه في وقت لاحق.

ويذهب UMF™ إلى أبعد من ذلك. فهو تديره جمعية UMF Honey Association (UMFHA)، وهي منظمة نيوزيلندية مستقلة تأسست عام 1998، ويفحص أربعة مؤشرات:

• MGO: القوة.
• الليبتوسبيرين: يؤكد أن العسل مصدره رحيق المانوكا.
• DHA: المصدر الطبيعي لـ MGO.
• HMF: فحص للطزاجة يتأكد من أن العسل لم يتعرض لحرارة زائدة أو لم يُخزَّن مدة طويلة جدًا.

لاستخدام علامة UMF™، يجب أن يحمل المنتِج ترخيصًا من UMFHA، وأن يُعبَّأ العسل ويُوسَم في نيوزيلندا. ولكل ترخيص رقم يمكنك التحقق منه على موقع UMFHA الإلكتروني. فمثلًا، تحمل Comvita الترخيص رقم #1019. وتتوافق درجات UMF مع MGO وفق مقياس ثابت، من UMF 5+ (MGO 83+) إلى UMF 30+ (MGO 1620+)، وهو المقياس نفسه الذي يستخدمه محوّلنا.

لمحة تاريخية عن التصنيف

يتمتع معظم العسل ببعض نشاط البيروكسيد، الذي يأتي من إنزيمات طبيعية. وخلال عقد 1980، توصّلت أبحاث قادها البروفيسور بيتر مولان في جامعة وايكاتو إلى أن عسل المانوكا يتمتع أيضًا بنشاط يبقى حتى بعد إزالة البيروكسيد. وأصبح يُعرف بالنشاط غير البيروكسيدي (NPA)، وابتُكر اسم UMF لتصنيفه.

تأسست جمعية UMF Honey Association عام 1998 لرعاية علامة UMF. وفي عام 2008، حدّد الباحثون الميثيل جليوكسال (MGO) على أنه المركّب المسؤول عن النشاط غير البيروكسيدي. وقد أتاح ذلك تصنيف عسل المانوكا برقم واحد مُقاس، هو MGO بوحدة mg/kg. وتعتمد درجات UMF اليوم على المؤشرات الكيميائية بدلًا من اختبار النشاط القديم.

وفي أواخر عام 2017، أضاف تعريف MPI معيارًا حكوميًا لما يمكن تصديره على أنه عسل مانوكا.