UMF-Ratgeber für Manuka-Honig: So wählst du die richtige Stufe

Die kurze Antwort

UMF™ ist die zertifizierte Manuka-Einstufung aus Neuseeland. Für Tee, Toast und einen täglichen Löffel reicht UMF 5+ bis 10+ völlig aus. Greif zu UMF 13+ bis 18+ für mehr MGO in jedem Löffel und zu UMF 20+ für unsere stärksten Gläser.

Die Wahl eines Glases Manuka-Honig wird viel einfacher, wenn du weißt, was die UMF-Zahl auf dem Etikett tatsächlich verspricht. Dieser UMF-Ratgeber für Manuka-Honig erklärt dir, was UMF zertifiziert, wie du ein UMF-Etikett liest, wie die Stufen zu MGO und zu unseren drei Stärkekategorien passen und welche Stufe zu deiner Verwendung und zu deinem Budget passt. Wie es der Kaufratgeber 2026 der UMF Honey Association formuliert: Die beste Stufe hängt davon ab, wofür du den Honig verwenden möchtest.

Jedes Glas, das wir verkaufen, ist neuseeländischer Manuka-Honig von Egmont Honey, Manuka Health und Comvita, sodass du UMF-Stufen direkt nebeneinander vergleichen kannst.

Du hast schon eine Zahl im Kopf? Finde in Sekunden heraus, was sie bedeutet.

Was UMF zertifiziert

UMF steht für Unique Mānuka Factor. Es ist ein Qualitätssiegel und Einstufungssystem der UMF Honey Association (UMFHA), die in Neuseeland Honig für über 150 Lizenznehmer zertifiziert. Nur lizenzierte Produzenten dürfen das Siegel verwenden, und nur auf Honig, der die Tests der Vereinigung bestanden hat.

Diese Tests bilden den Vier-Faktoren-Qualitätstest der UMFHA, der in jeder Charge vier natürliche Marker prüft:

• MGO (Methylglyoxal) für die Stärke. Auf dieser Stärke baut die UMF-Zahl auf.
• Leptosperin für die Echtheit. Die UMFHA beschreibt es als eine Verbindung, die nur im Nektar der Manuka-Blüte vorkommt. Es bestätigt also, dass der Honig echter Manuka ist.
• DHA (Dihydroxyaceton) für die Haltbarkeit. DHA wandelt sich langsam in MGO um, während der Honig reift. Eine Laborstudie von 2009 in Carbohydrate Research ergab, dass frisch hergestellter Manuka-Honig viel DHA und wenig MGO enthielt und dass bei der Lagerung der DHA-Gehalt sank, während der MGO-Gehalt stieg.
• HMF (Hydroxymethylfurfural) für die Frische. Eine Kontrolle, dass der Honig nicht überhitzt oder zu lange gelagert wurde. Jede Stufe muss unter 40 mg/kg bleiben.

Jede Stufe hat ihre eigenen Mindestwerte, ein Glas mit UMF 20+ hat also strengere Grenzwerte bestanden als ein Glas mit UMF 5+. Das Labornetzwerk der Vereinigung testet den Honig, bevor er Neuseeland verlässt, und prüft zertifizierten Honig auch auf Auslandsmärkten, um sicherzustellen, dass er seine Qualität mit der Zeit behält.

UMF baut auf dem staatlichen Test Neuseelands auf. Die wissenschaftliche Definition von Manuka-Honig des MPI bestimmt ihn anhand von fünf Markern: vier natürlichen Substanzen und DNA aus Manuka-Pollen. Nach den Exportvorschriften des MPI für Bienenprodukte von 2024 wird jede Charge, die für den Export als Manuka gekennzeichnet ist, in einem anerkannten Labor getestet.

Zusammengefasst verrät dir eine UMF-Stufe zwei Dinge: wie stark der Honig ist und dass es echter, frischer neuseeländischer Manuka ist, abgefüllt und versiegelt in Neuseeland.

So liest du ein UMF-Etikett

Nimm ein beliebiges UMF-Glas in die Hand, und du findest immer dieselben Angaben. Das verrät dir jede davon.

• Das UMF™-Qualitätssiegel. Es bestätigt, dass der Honig eines lizenzierten Produzenten unabhängig getestet und zertifiziert wurde, und es darf nur auf Produkten von UMFHA-Mitgliedern erscheinen.
• Die Stufe, etwa UMF 10+ oder UMF 20+. Je höher die Zahl, desto höher der Gehalt an MGO und an den anderen natürlichen Verbindungen, die UMF misst. Neben den Hauptstufen (5+, 10+, 15+, 20+ und 25+) findest du auch die Zwischenstufen, etwa UMF 13+ oder UMF 16+.
• Eine MGO-Zahl daneben. Viele UMF-Gläser geben zusätzlich ihren MGO-Wert an, sodass du sie leicht mit MGO-eingestuften Gläsern vergleichen kannst. Unser Egmont Honey MGO 575+ (UMF 16+) ist ein Beispiel dafür.
• Eine 4-stellige Lizenznummer. Sie steht meist seitlich oder auf der Rückseite des Glases und kennzeichnet den Lizenznehmer.
• Eine Chargennummer. Sie verbindet dein Glas mit den Testergebnissen dieser Charge.
• Abgefüllt in Neuseeland. UMF-Honig wird in Neuseeland hergestellt, abgefüllt und versiegelt.
• „Manuka-Honig“ oder „multifloraler Manuka-Honig“. Nach den Exportvorschriften des MPI ist die einfache Bezeichnung „Manuka“ nur für Honig erlaubt, der die monoflorale Definition erfüllt. Multifloraler Manuka-Honig, eine Mischung aus Manuka- und anderem Blütennektar, muss als multifloral gekennzeichnet werden.

UMF-Stufen, MGO und unsere Stärkekategorien

Jede UMF-Stufe beinhaltet einen MGO-Mindestwert. Das sind die MGO-Werte, die die UMF Honey Association für die Hauptstufen angibt, und die Kategorie, in die jede Stufe in unserem Shop fällt.

Unsere Kategorien richten sich nach dem MGO-Wert: Alltag liegt unter MGO 400 (bis etwa UMF 12+), Premium bei MGO 400 bis 799 (etwa UMF 13+ bis 19+) und Superior bei MGO 800 und mehr (etwa UMF 20+). Wo eine Zwischenstufe liegt, zeigt dir unser Umrechner.

Gut zu wissen: Laut UMFHA lässt sich MGO nicht in UMF umrechnen, zumindest nicht als Zertifizierung, denn für eine UMF-Stufe müssen auch Leptosperin, DHA und HMF die Tests bestehen. Der Umrechner zeigt dir, welcher UMF-Stufe ein MGO-Wert entspricht, damit du die Stärke verschiedener Gläser vergleichen kannst. Die vollständige Tabelle von UMF 5+ bis UMF 30+ findest du in unserem Ratgeber zu den Unterschieden zwischen MGO und UMF.

Du wählst lieber nach Stärke? Starte mit einer Kategorie:

UMF-Ratgeber für Manuka-Honig: welche Stufe wofür

Die eine beste UMF-Stufe gibt es nicht. Es kommt darauf an, wie du dein Glas verwendest und wie viel MGO du in jedem Löffel möchtest. So wählen die meisten.

Tee, Toast und Kochen: UMF 5+ bis 10+

In ein warmes Getränk gerührt, über Porridge oder Joghurt geträufelt oder in ein Dressing oder eine Glasur geschlagen: Eine Stufe aus der Kategorie Alltag bietet dir den vollen Manuka-Geschmack zum freundlichsten Preis. Die UMF Honey Association nennt UMF 5+ bis 10+ ideal für den täglichen Genuss. Viele Ideen findest du in unserem Ratgeber zur Verwendung von Manuka-Honig.

Ein täglicher Löffel: UMF 10+ oder eine Stufe höher

Viele genießen einen Teelöffel Manuka-Honig am Tag, und dafür reicht UMF 10+ völlig aus. Wenn du mehr MGO in jedem Löffel möchtest, ist UMF 13+ bis 16+ der natürliche nächste Schritt, und das Preis-Leistungs-Verhältnis bleibt gut (mehr dazu weiter unten).

Das meiste MGO pro Löffel: UMF 20+ und höher

Unsere Superior-Stufen sind für alle, die den stärksten Honig in unserem Sortiment möchten. Diese Chargen sind selten, sie kosten mehr und schmecken intensiver, mit einem kräftigeren Abgang. Für UMF 23+ und UMF 25+ wirf einen Blick in unseren Ratgeber zum Manuka-Honig mit dem höchsten MGO.

Das Familienglas: niedrig anfangen

Niedrigere Stufen schmecken milder, was Kindern über einem Jahr entgegenkommt, die Manuka zum ersten Mal probieren. Außerdem brauchen sie nur eine kleine Menge, daher ist eine Stufe aus der Kategorie Alltag die beste Wahl fürs Budget. Honig jeglicher Art, auch Manuka, darf Babys unter 12 Monaten niemals gegeben werden, im Einklang mit der NHS-Empfehlung zu Honig für Babys. Unser Ratgeber zu Manuka-Honig für Kinder nennt die Mengen nach Alter.

Ein Geschenk: Premium oder Superior

Ein Glas Premium oder Superior ist ein liebevolles Geschenk, besonders für alle, die Manuka schon lieben.

Unsere Auswahl aus der Kategorie Alltag: UMF 5+ bis 10+

Je ein Glas UMF 10+ von jeder unserer drei Marken, Egmont Honey MGO 265+ (UMF 10+), Comvita MGO 263+ (UMF 10+) und Manuka Health MGO 263+ (UMF 10+), dazu unsere mildeste UMF-Stufe, Egmont Honey MGO 85+ (UMF 5+).

Schritt für Schritt von UMF 13+ bis UMF 20+

So steigen die Stufen durch die Kategorie Premium bis in die Kategorie Superior: Manuka Health MGO 400+ (UMF 13+), Egmont Honey MGO 575+ (UMF 16+), Comvita MGO 700+ (UMF 18+) und Egmont Honey MGO 830+ (UMF 20+).

Du suchst unsere Favoriten in jeder Stärke? Sieh dir die 10 besten Manuka-Honig-Gläser 2026 an, oder lass dir von unserem Quiz mit wenigen Klicks ein Glas vorschlagen.

Preis-Leistung pro Glas: das Beste aus deinem Budget herausholen

Am einfachsten bekommst du ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn du für die Stärke bezahlst, die du wirklich nutzt. Ein paar Dinge, die uns in unserem eigenen Sortiment aufgefallen sind:

• Der Preis steigt etwas schneller als der MGO-Wert. Von UMF 10+ bis UMF 20+ steigt der MGO-Wert etwa um das Dreifache (von 263+ auf 829+), der Preis pro 100 g dagegen etwa um das Drei- bis Vierfache. Gläser mit UMF 10+ bis UMF 16+ bieten dir deshalb meist das meiste MGO fürs Geld, während UMF 20+ und höher pro Milligramm MGO mehr kosten, weil diese Chargen seltener sind.
• Das günstigste Glas ist nicht immer das preiswerteste. UMF 5+ ist unsere günstigste Stufe, enthält aber auch am wenigsten MGO.
• Vergleiche Gleiches mit Gleichem. Stell Gläser derselben UMF-Stufe nebeneinander und vergleiche den Preis pro 100 g. Dieselbe Stufe kann je nach Marke unterschiedlich viel kosten.
• Größere Gläser kosten weniger pro Gramm. Wenn du Manuka oft verwendest, ist ein 500-g- oder 1-kg-Glas meist günstiger als ein 250-g-Glas derselben Stufe. Manuka Health MGO 263+ (UMF 10+), Manuka Health MGO 400+ (UMF 13+) und Egmont Honey MGO 265+ (UMF 10+) gibt es alle in der 1-kg-Größe.

Was den Preis überhaupt bestimmt, erfährst du in unserem Preisratgeber für Manuka-Honig.

So erkennst du echten UMF-Manuka-Honig

• Achte auf das Siegel und die Lizenznummer. Ein echtes UMF-Glas trägt das UMF™-Qualitätssiegel, eine UMF-Stufe und eine 4-stellige Lizenznummer.
• Prüfe es online. Gib die Lizenz- und Chargennummer in die Zertifikatssuche der UMFHA ein, um dein Glas bis zu seinen Testergebnissen zurückzuverfolgen.
• Prüfe, wo es abgefüllt wurde. UMF-Honig wird in Neuseeland abgefüllt und versiegelt.
• Verwechsle MGO nicht mit UMF. Ein Glas, das nur eine MGO-Zahl zeigt, ist nicht UMF-zertifiziert. Ein MGO-eingestuftes Glas einer seriösen neuseeländischen Marke kann trotzdem echter Manuka sein; es wurde lediglich nicht nach UMF eingestuft.

Die vollständige Etiketten-Checkliste, inklusive ähnlich klingender Begriffe, auf die du achten solltest, findest du in unserem Ratgeber, wie du gefälschten Manuka-Honig erkennst.